Hẳn bạn chưa quên được món bún chả Hà Nội “làm mưa làm gió” một thời. Đây là một món ăn đặc trưng riêng, và không thể thiếu trong nền ẩm thực Hà Nội. Với những người xa quê lâu ngày, chắc chắn sẽ có những lúc ngẫu nhiên thèm nhớ về món ăn bình dị, dân dã nhưng rất quen thuộc này. Tuy bún chả được bán ở khá nhiều nơi, nhưng cũng không thể gọi là phổ biến. Mà hơn hết, không phải ở bất cứ đâu cũng nấu được một món bún chả đúng “chất Hà Nội”.
Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách nấu bún chả Hà Nội “chuẩn” vị và dễ làm nhất. Hãy lưu lại để bất cứ khi nào thèm là dễ dàng tự phục vụ cho mình một món ăn ưng ý nhé!
Cách làm món bún chả Hà Nội đặt tiệc đám giổ
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm món bún chả Hà Nội bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
+ Thịt ba chỉ chọn loại ngon: 500g.
+ Thịt nạc vai: 500g.
+ Một số gia vị cần thiết để món ăn thêm thơm ngon: Hành tím, chanh, tỏi ớt, bột nêm, nước mắm, đường hoa mai, dầu hào, mật ong (nếu có), mắm tôm,…
+ Các loại rau ăn kèm: Su hào hoặc đu đủ xanh, dưa chuột, cà rốt, rau sống.
Sơ chế
+ Thịt ba chỉ rửa sạch với muối hạt, thái miếng hơi mỏng, bản to.
+ Thịt nạc vai rửa sạch rồi đem băm hoặc xay nhuyễn (nếu có thời gian thì băm sẽ ngon hơn).
+ Sả bóc phần già và thái theo khoanh tròn rồi cho vào máy xay nhỏ. Sau đó vắt lấy nước, bỏ phần bã.
+ Hành khô đem xay thật nhỏ, đến khi trông gần như nát.
+ Rau sống bạn nên mua đủ các loại xà lách, tía tô, kinh giới, húng bạc hà, húng thơm, giá đỗ: Đem rửa sạch rồi ngâm nước muối khoảng 15 phút, sau đó vớt ra vảy sạch nước.
+ Cà rốt, dưa leo (có thể thay dưa leo bằng su hào hoặc đu đủ xanh đều được) gọt vỏ. Riêng dưa chuột thì bạn cắt bớt ruột tỉa hoa hoặc thái lát mỏng, rồi cho tất cả vào với một nhúm muối, trộn đều để ra bớt nước. Sau đó vớt ra tô hoặc xoong, trộn đường, dấm, tỏi vào để cho ngấm là được. Món này gần như nộm, dùng để ăn với chả và bỏ vào cùng nước chấm. Sau khi làm xong bạn bỏ vào ngăn mát của tủ lạnh để.
Cách làm bún chả chuẩn vị Hà Nội đơn giản
Bước 1: Làm nước hàng để ướp thịt lên màu đẹp mắt
Cách làm món bún chả Hà Nội đặt tiệc đám giổ
Cách làm: Cho khoảng 3 thìa đường vào chảo cùng với một chút nước đun sôi trên lửa nhỏ. Đến khi đường chuyển sang màu cánh gián thì tiếp tục đổ vào một chút nước nữa. Đun sôi trở lại để nước và đường tan lẫn vào nhau rồi bắc xuống.
Lưu ý khi làm nước hàng: Không đun đường cháy quá màu chả nướng xong sẽ không được đẹp mắt và ăn sẽ có vị đắng.
Bước 2: Ướp thịt
+ Cho thịt ba chỉ đã cắt vào một cái hộp đựng đồ ăn. Ướp riêng với bột nêm, đường, nước mắm, dầu hào, và đổ nước hàng đã chưng sẵn vào. Hành tím và tỏi băm nhỏ, cho vào đảo đều. Nếu có mật ong thì ướp cùng với tỉ lệ vừa phải để khi nướng thịt sẽ thơm hơn và màu cũng đẹp hơn. Với thịt nạc vai đã băm hoặc xay nhỏ: Bạn cũng ướp tương tự như khi ướp thịt ba chỉ, nhưng để riêng trong cái hộp khác.
+ Cho cả hai thứ thịt đã được ướp trên vào ngăn mát của tủ lạnh. Để khoảng 3-4 tiếng (nếu ăn buổi trưa thì ướp từ sáng, buổi chiều thì ướp từ trưa). Nếu không có thời gian dậy sớm để ướp thịt thì bạn cũng có thể ướp trước và để qua đêm nhé, như vậy chả sẽ càng mềm và ngon hơn.
*Mách nhỏ: Nếu không biết ướp thịt thế nào thì bạn có thể tham khảo tỉ lệ: Cứ 1kg thịt thì dùng 3 thìa café bột canh, 3 thìa bột ngọt, 3 thìa đường, 1 thìa café mắm tôm, 1 thìa café nước hàng.
Bước 3: Nướng thịt
Lấy hộp thịt nạc xay đã được ướp gia vị trong tủ lạnh ra, viên thành từng viên nhỏ vừa phải. Sau đó xếp thịt lên vì nướng. Bạn nên nướng bằng than hoa, trở tay cho thịt vàng đều hai mặt. Thịt ba chỉ cũng lấy ra, nướng lên một vỉ nướng khác để thịt chín đều.
Nếu đã ướp theo hướng dẫn trên bạn sẽ chẳng bao giờ lo thịt bị khô hay cháy nhé. Ngược lại, thịt rất mềm và có màu mâu sánh đẹp mắt vì đã được ướp với dầu hào và nước hàng.
Nếu có lò nướng các bạn cũng có thể nướng chả bằng lò, tuy không được tuyệt vời như than hoa, nhưng lại rất tiện vì không bị khói, sạch sẽ mà thịt lại chín vàng đều, trông rất hấp dẫn. Với cách này, bạn xếp thịt ba chỉ vào vỉ nướng rồi cho vào lò, đặt chéo sang một bên để có thể đóng kín cửa lò lại. Lúc này sẽ còn một khoảng trống, bạn hãy đặt một miếng giấy bạc rồi xếp chả thịt viên vào nướng cùng.
Lưu ý: Bạn nhớ bật lò nướng ở nhiệt độ cao 220oC, để cho thật nóng rồi mới cho thịt vào nướng (chế độ cả trên và dưới), ước tính cứ khoảng 10 phút là xong một mẻ. Với chả viên, bạn dùng đũa lật cho chín vàng đều hai mặt, còn chả miếng có thể không cần lật vì nướng ở chế độ cả trên cả dưới thịt sẽ tự vàng đều.
Pha nước chấm
Nướng thịt xong là gần như bạn đã hoàn thành món bún chả Hà Nội rồi đấy. Nhưng chỉ là gần như thôi, món ăn này chỉ thực sự coi là “có thể ăn được” là khi làm xong nước chấm ăn cùng.
Cách làm: Bạn lấy một lượng nước lọc tương đương với lượng nước chấm cần dùng, nêm đường hoặc bột ngọt, tỏi băm nhỏ, dấm, nước cốt chanh vào khuấy đều tạo thành hỗn hợp chua ngọt vừa vị. Sau đó đong nước mắm ra thìa, rót từ từ nêm vào hỗn hợp này, điều chỉnh sao cho độ mặn, ngọt, chua hợp với khẩu vị là được. Sau cùng, bạn cho nộm dưa leo và cà rốt ngâm chua ngọt (đã giới thiệu ở phần sơ chế nguyên liệu) vào, nếu ăn cay thì thêm vài lát ớt nữa là “đúng bài”.
Khi ăn dọn bún, chả và rau sống ra đĩa, dọn cả dĩa nộm dưa và cà rốt chua ngọt để cho vào ăn cùng với chả và nước chấm. Vậy là bạn đã có thành phẩm là món bún chả Hà Nội “chính cống” rồi đấy, cứ thế mà “triển” thôi.
Trên đây là cách nấu bún chả đúng vị Hà Nội và đơn giản nhất. Chúc bạn thành công và hài lòng với tài năng bếp núc của mình. Hy vọng với công thức dễ làm như trên, mỗi người đều có thể tự làm cho gia đình mình một món bún chả ưng ý nhất, để ấm lòng những ngày xa quê, hay đơn giản là để thỏa mãn thú vui khám phá ẩm thực Hà thành.
