Cá chuối hay còn gọi là cá lóc là một trong những loại cá nước ngọt có chất thịt thơm, chắc, ít xương và có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn. Ở khu vực Tây Nam của nước ta, người dân nơi đây có một phương pháp chế biến cá chuối khá đặc biệt, kết hợp thịt cá chuối sống với các loại rau củ đặc trưng ăn kèm với bánh đa nướng. Người ta gọi đó là món gỏi cá chuối.
Gỏi cá chuối là một món ăn dân dã và đậm chất vùng sông nước. Những ai đã từng thử qua món ăn này rồi sẽ không quên được hương vị thơm nồng, đặc trưng. Hiểu được điều này, hôm nay, Chuyên mục các công thức món ngon sẽ tiếp tục giới thiệu đến bạn cách làm gỏi cá chuối ngon đúng chuẩn.
Cá chuối: 1 con khoảng 1kg
Khế xanh: 3 quả
Chuối xanh: 1 quả
Cà rốt: 1 củ
Hành tây: 1 củ
Hành tím
Đậu phộng
Rau mùi, chanh, tỏi, ớt
Gia vị: nước mắm, muối ăn, đường, bột ngọt
Một lưu ý: khi chọn nguyên liệu cho món gỏi cá chuối thơm ngon đó chính là bạn hãy cố gắng tìm mua cho bằng được cá chuối đồng. Bởi vì cá này sinh sống ngoài tự nhiên, ăn các sinh vật tự nhiên mà lớn nên có chất thịt thơm, chắc và béo thơm hơn so với cá được nuôi bằng thức ăn nhân tạo.
Sơ chế nguyên liệu
Đặt tiệc Quận 8 và món gỏi cá chuối nam bộ
Các loại cá nước ngọt như cá chuối được nhiều người ưa chuộng vì chất thịt thơm ngon nhưng chúng có một nhược điểm lớn là mùi tanh nặng. Đối với một số người, họ sẽ không thể thưởng thức được các loại cá nước ngọt vì mùi tanh nồng của chúng. Vì lẽ đó, người Việt chúng ta đã sáng tạo ra nhiều phương pháp khử mùi tanh của cá hiệu quả.
Đầu tiên, bạn dùng tro than và muối xoa quanh thân cá cho sạch nhớt và bùn bẩn. Đây là một trong những cách khử mùi tanh của các hiệu quả bên cạnh việc sử dụng các loại gia vị có mùi nồng.
Cá chuối các bạn rửa sạch theo phương pháp trên và tiến hành phi lê bỏ xương và da cá. Phần thịt cá chuối màu trắng hồng thu được bạn cắt chéo thành lát mỏng vừa ăn.
Chuối xanh tước vỏ và cắt sợi ngâm vào nước muối cho sạch mủ và chuối không bị đen. Tương tự khế xanh bạn cũng rửa sạch, cắt mỏng và cũng ngâm vào nước muối.
Hành tây lột vỏ, bổ đôi quả và cắt lát mỏng ngâm trong nước đường khoảng 5 phút cho bớt hăng và hành được giòn ngọt hơn. Hành tím lột vỏ, thái mỏng.
Các loại rau thơm rửa sạch và cắt khúc vừa ăn, tỏi ớt băm nhuyễn, đậu phộng rang chín và giã nát.
Hướng dẫn cách làm
Bước 1: Thịt cá chuối sau khi phi lê và cắt lát vừa ăn, bạn nêm một chút muối, một chút đường và một ít nước cốt chanh, đảo nhẹ cho cá thấm gia vị và đặt ngay vào tủ lạnh để cá tươi và thịt giòn hơn. Nếu các bạn không ăn được cá sống, có thể nấu một nồi nước sôi với một chút muối và củ hành tím, sau đó chần cá trong 1 phút và vớt ra.
Bước 2: Pha nước mắm trộn gỏi theo công thức nước mắm nguyên chất, đường, bột ngọt, tỏi băm, ớt bắm, nước lọc và một ít nước cốt chanh. Bạn khuấy đều cho các gia vị tan ra là được một phần nước mắm ngon đúng chuẩn.
Bước 3: Trong thời gian đợi cá thấm, các bạn đặt chảo dầu lên bếp, phi thơm với hàng tím. Khi hành vàng, bạn vớt hành ra để riêng và dầu để riêng.
Bước 4: Khi các nguyên liệu đã được chuẩn bị đầy đủ. Các bạn cho chuối xanh cắt sợi, khế xanh, hành tây trộn đều với nhau rồi sau đó cho cá chuối vào trộn thêm một lần nữa. Rưới nước mắm trộn gỏi lên trên. Lưu ý do cá đã được ướp gia vị rồi nên các bạn chỉ cho một lượng nhỏ nước mắm, nêm nếm xem có vừa miệng chưa, nếu chưa mới tiếp tục cho thêm, cứ thế cho đến khi vừa ăn là được nhé.
Bước 5: Ở bước này, các bạn rưới dầu đã khử lúc này rồi thêm hành phi, đậu phộng rang và các loại rau thơm lên gỏi. Cho một ít gỏi lên đĩa, lại rắc thêm tý đậu phông rang, hành phi, rau thơm cho bắt mắt.
