Món lẩu này có gì đặc biệt mà lại thu hút các tín đồ ẩm thực Hà Nội đến thế? Có thể cách làm lẩu ếch Trúc Bạch qua bàn tay đầu bếp nấu tiệc sinh nhật thôi nôi sau đây có thê giúp bạn khám phá được nhiều điều thú vị. Mùa đông đến rồi, lẩu ếch thơm lừng nghi ngút khói đang đợi gia đình bạn thưởng thức đó.
Nguyên liệu nấu tiệc sinh nhật thôi nôi như sau:
Ếch đã sơ chế sạch: 2kg
Xương ống: 1kg
Măng lá và măng củ: 1kg
Váng đậu: 200gr
Tỏi, sả, ớt, bột nghệ, ớt, chanh
Gia vị: Dầu ăn, gia vị, hạt nêm
Ăn kèm: Rau muống chẻ, hành hoa, tía tô, lá lốt, mùi tàu
Bún hoặc mì ăn kèm tùy thích
Nấu tiệc sinh nhật qua món Lẩu ếch trúc bạch măng chua
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm lẩu
Tỏi, sả bóc vỏ, đập đập. Tỏi chia làm 2 phần.
Hành hoa, mùi tàu, lá lốt, lá tía tô các bạn cũng rửa sạch, để ráo, thái nhỏ và bày ra đĩa.
Rau muống nhặt lấy phần non, rửa sạch, để ráo và bày ra đĩa. Nấm hương rửa sạch, ngâm nở.
Các bạn đem váng đậu đi chiên vàng để ăn kèm lẩu: cho dầu vào chảo, đợi dầu sôi già cho váng đậu vào chiên cho đến khi váng đậu vàng giòn thì gắp ra đĩa.
Bước 2: Ninh xương ống làm nước dùng
Xương ống các bạn rửa sạch. Luộc sơ lần đầu để xương ra hết chất cặn bẩn. Sau khi luộc các bạn rửa lại thật sạch rồi cho xương vào nồi, thêm 1 lít nước ninh làm nước dùng. Bật bếp ninh xương. Lúc nước sôi, các bạn vặn nhỏ lửa và đun liu riu khoảng 1 giờ đồng hồ để nước dùng được ngọt. Trong quá trình ninh xương, các bạn chú ý hớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong.
Bước 3: Ướp thịt ếch
Phần thịt ếch đã sơ chế sạch các bạn đem ướp trong tô với 1 thìa canh bột nghệ, 1 thìa bột canh hoặc hạt nêm, 1/2 số tỏi đập dập. Đeo bao tay vào và trộn đều các nguyên liệu. Ướp chừng 30 phút để thịt ếch được ngấm đều gia vị đậm đà.
Bước 4: Luộc măng
Măng củ mua về đem rửa sạch, thái miếng vừa ăn, cho măng vào nồi nước luộc sơ để khử bớt độc của măng rồi đổ ra rổ, rửa sạch và vắt ráo nước.
Bước 5: Xào thịt ếch
Cho chảo lên bếp, thêm vào chảo 2 muỗng dầu ăn, đợi dầu nóng già thì trút phần thịt ếch đã ướp gia vị vào, thêm 1 thìa sa tế vào đảo đều (có thể gia giảm tùy theo khẩu vị). Xào ếch trên lửa to cho đến khi thấy thịt ếch xém vàng, kiểu hơi cháy cạnh thì trút 1/2 phần măng củ và măng lá đã để ráo vào xào cùng ếch, nêm lại gia vị cho vừa miệng.
Đảo đều cho phần măng săn lại trên lửa vừa thì cho 1/2 chỗ hành lá mùi tàu, tía tô vào đảo đều với măng và ếch. Có thể cho thêm 1/2 quả ớt bằm nhỏ bỏ hạt vào nồi nếu thích ăn cay. Lẩu ếch cũng nhờ vị cay mà bớt tanh hơn. Khi tất cả nguyên liệu đã chín đều thì cho ra dĩa.
Bước 6: Nấu nước lẩu
Bắc 1 nồi lớn lên bếp với 2 thìa dầu ăn, đợi dầu sôi thì trút sả đập dập và 1/2 phần tỏi còn lại vào phi thơm, sau đó cho 1/2 phần măng củ còn lại vào xào.
Tiếp đến, trút phần nước dùng xương ống đã ninh đủ ngọt vào nồi, đun sôi rồi cho gia vị hạt nêm vào nồi cho vừa miệng. Vì phần măng thường khá chua, nên khi ninh kỹ thấy nước dùng chua quá, các bạn có thể điều chỉnh bằng cách cho 1 thìa đường vào nồi để bớt vị chua nhé. Tiếp đến, cho nước lẩu vào nổi, thêm nấm hương đã ngâm nở và vài miếng váng đậu vào nồi nước dùng.
Vậy là món lẩu ếch măng cay ngon tuyệt cú mèo của chúng mình đã sẵn sàng rùi đây.
Bước 7: Hoàn thành
Việc cuối cùng chỉ là chuẩn bị 1 cái bếp từ, đặt nồi lẩu lên bếp, khi ăn bạn trút từ từ phần ếch xào măng vào nồi, nhúng rau, thêm bún và thưởng thức.
Bí quyết chọn ếch ngon
Để lẩu ếch ngon bạn ếch nên chọn loại ếch ta. Ếch ta thường nhỏ con hơn so với ếch Tàu rất nhiều và nhớ mua khi còn sống vì thịt ếch tươi ngon hơn. Ếch đồng có đầu thon, mắt sáng, đùi to và gân guốc, bụng thường ửng vàng, đó là con ếch ngon.
Ngoài món ăn này, bạn cũng có thể tham khảo những món ngon khác từ ếch như: lẩu ếch chuối đậu, lẩu ếch măng chua, lẩu ếch măng cay, lẩu ếch lá giang…
